Darrer dinar en família
amb motiu de l'aniversari (12 anys) de la meua fillola petita: una
amanida amb paté caramel·litzat sobre llenques primes de poma,
rostit de carns diverses, etc. Alguns grans encara es queixen dels
excessos de les festes i elucubren i concreten remeis. A vegades, la
qüestió preventiva consisteix a conscienciar-se que hi ha àpats
que ens haguessin portat la felicitat fugint una mica de les
tradicions seculars (esclar que les tradicions són font inesgotable
de felicitat). Se m'acut, per exemple, el plat que Carme Ruscalleda
titula “Suquet de festa major (romesquet)”, en què l'ingredient
principal són quatre llagostes, repartides entre quatre o sis
persones. No reproduiré els ingredients, la preparació, la cocció
o el resultat a taula perquè sé que no he d'interferir amb els
drets de l'autora, però entenc que puc copiar, sense por de
desvetllar cap secret, el que la Carme Ruscalleda anomena el truc, al
final de la recepta:
Les llagostes, per tal de gaudir de tot el seu sabor, cal tallar-les de de viu en viu. Per suavitzar aquesta operació tan cruel, es pot optar per posar les llagostes vives al for ben calentet a 200º, durant només 2 minuts. L'efecte calor adorm o anestèsia les llagostes, i això ens permetrà tallar-les en canal amb més tranquil·litat.
Carme Ruscalleda: cuinar per ser feliç. (enèsima edició)
Una menja feta amb tant de respecte envers l'ingredient principal difícilment pot afegir greix al cos (compte amb les patates i amb sucar-hi pa), i si el cuiner no ha explicat el mètode, millor que millor per a les ànimes càndides que pensen que les llagostes viuen des que naixen fins que moren a les cassoles amb oli roent, de la mateixa manera que els peixets vermells sempre han tingut l'horitzó de les peixeres rodones, amb Aigua de Veri en el millor dels casos o en Solan de Cabras si veuen la vida en blau.
P. S. Inevitablement,
cada vegada que llegeixo receptes amb crustacis recordo els
“Refinaments d'ultramar”, de Calders. Vaig copiar el conte el 2006
i em vaig veure incapaç de donar resposta precisa als dos darrers
comentaris.
