paella USA

Com altres diumenges, he decidit fer una paella per dinar. Ja fa anys que faig servir la mateixa recepta amb lleugeres variacions segons la temporada, però m'agrada contrastar el que preparo amb el que imaginen altres cuiners per tal d'intentar alguna millora si es dóna el cas. La recepta més curiosa -deixem-ho d'aquesta manera- que he trobat a Internet (paella per a nord-americans ideada a l'Argentina) és la que us presento a continuació. No hi ha dubte que no falten els detalls (obrellaunes imclòs) i les indicacions per reeixir en la seva elaboració, però... Si algú la fa, ja m'explicarà el grau de satisfacció que ha esperimentat en menjar-la. M'abstinc de comentaris inicials, només que 1/2 quilo d'arròs per a 8/10 persones de bon menjar em sembla una mica insuficient.


Ingredientes (para 8/10 de buen comer)

1 Pollo, más o menos 2 Kilos (4 libras)
1/2 Kilo de Langostinos (o gambas o camarones, o como los conozcan) (Shrimp, Prawns, or Tiger Prawns, 1 libra)
1 kilo de mejillones o mussels (2 libras) (se puede substituir por almejas littleneck o nada si no se consiguen)
OPCIONAL ‑‑‑ 150 gramos (5 onzas) jamón prosciutto. En España o en algunos otros países usaría 2 chorizos colorados o jamón serrano, pero aquí no se consigue serrano y los chorizos colorados que se ven no sirven para este platillo
3 cebollas amarillas grandes
3 pimientos morrones verdes o rojos (o 4‑5 pimientos tipo Calahorra)
1 zanahoria grande
3 o 4 tomates frescos, grandes
1 rama de apio
8 dientes de ajo
1 ramito de perejil
arvejas tiernas (petite peas) congeladas, 1 bolsita o caja
1 lata de garbanzos
2 cubos de caldo de pollo
orégano, 1 cucharadita de te tomillo (thyme) 1/2 cucharadita de te azafrán persa o español (saffron). NO USAR AZAFRAN MEJICANO, 1/8 cucharada de te. pimentón dulce Español o Húngaro, 1 cucharada de sopa
1/2 Kilo (1 libra) arroz español o arroz italiano arborio, o si no se consigue usar "Uncle Ben" converted rice (No instantáneo). Para aquellos que no tengan mucha experiencia de cocina, el "Uncle Ben" es mas fácil de preparar y perdona más los errores
aceite de oliva extra virgen
aceite de maní
3/4 limones
1 vaso de vino blanco seco, buen vino
2 sartenes, una mediana y una grande
1 cacerola grande (3‑4 litros)
1 plato hondo
2 cucharas de madera
1 abrelatas
cucharas de medir, de sopa y de te (Teaspoon, Tablespoon)

Preparación
Tiempo total necesario: de 1 1/2 a 2 horas. El caldo, pollo y verduras se pueden preparar con unas horas de adelanto y guardar (bajo refrigeración) hasta que se usen, pero los mariscos se deben sacar de la nevera y preparar con poca
antelación, justo como se indica, ya que son frágiles y se echan a perder con
cierta facilidad.
CALDO: En una cacerola, poner 2 litros de agua, los dos cubos de caldo de
pollo, la zanahoria pelada, 1 cebolla pelada y cortada en cuatro, la rama de
apio, 2 dientes de ajo y poner a hervir 3/4 de hora.
LOS MARISCOS: Pelar y lavar los langostinos, o camarones o gambas y poner en
un plato hondo con el jugo de 1 limón, 1/2 cucharadita de orégano y una
cucharada de sopa de aceite de oliva, revolver y dejar 1 hora cubiertos,
revolviendo de cuando en cuando. Lavar y raspar las barbas de los mejillones,
o lavar las almejas.
POLLO: Lavar y cortar el pollo en presas, separando las patas primero, y luego cortar las patas por la coyuntura, separando pata y muslo. Separar las alas y cortar por la coyuntura, en dos partes cada una. Partir lo que queda en dos, a lo largo de la espina, y del hueso de la pechuga. Lavar y eliminar restos del hígado, si los tiene. Cortar las mitades en 4 pedazos cada una. En una sartén grande poner dos cucharadas de aceite de maní, y freir los pedazos de pollo hasta que esten dorados, de todos lados. Usar fuego fuerte, pero con cuidado de no quemar el pollo. Al final agregar 3 dientes de ajo cortados en mitades y dejar freir un poco más. Sacar del fuego y poner en una fuente cubierta.
VERDURAS: Pelar las cebollas, lavar y eliminar las semillas de los pimientos y cortar las cebollas en anillos finos ( 1‑2 milímetros) y los pimientos en tiras de 1 centímetro de ancho. En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite de oliva, el jamón (si se usa) cortado en tiritas, las cebollas y los pimientos cortados. Freir hasta que la cebolla y los pimientos estén blandos, sacar luego del fuego. Usar fuego mediano.

PREPARACION FINAL: Abrir la lata de garbanzos y lavar los garbanzos. Cortar los tomates en rodajas (3‑4 milímetros). Medir una taza de arvejas (petite peas). Picar los ajos que quedan bien fino. Picar 1 cucharada de sopa de perejil, y mezclar con el ajo picado. En una taza, mezclar media taza de caldo, una cucharada de sopa de pimentón, 1/2 cucharada de te de tomillo y 1/2 cucharada de te de orégano, y 1/8 de cucharada de te de azafrán. Opcional: Agregar una hoja de BAY LEAVES (es laurel, PERO NO LO QUE SE LLAMA "LAUREL" EN INGLES, MUCHO CUIDADO CON ESTO, EL "LAUREL" ES VENENOSO !!!!!!) En una paella o sartén grande (bien grande, si no se tiene se puede usar dos, mitad en cada una de cada cosa), poner el pollo las cebollas y pimientos, 3/4 del caldo y el contenido de la lata de garbanzos. Sobre fuego mediano llevar a hervir.

Agregar el arroz, bien distribuido, el vaso de vino y el ajo/perejil. Revolver un poco, acomodar todo en la sartén y tapar. Dejar cocinar 12 minutos, agregar los tomates, y la taza de caldo con azafrán y los otros condimentos. 4 minutos mas tarde, hundir con la mano en la sarten los mejillones o almejas, con la punta de la bisagra hacia abajo, distribuir los langostinos o gambas sobre el arroz en forma pareja, hacer lo mismo con las arvejas y tapar, reduciendo fuego a un mínimo que mantenga el hervor. Dejar cocinar 3‑4 minutos más o hasta que el arroz este a punto, agregando un poquito mas de caldo o agua si hace falta. En esta fase de la cocción hay que tener mucho cuidado de no dejar pegar o quemar el arroz, probando el fondo de la sarten de vez en cuando, sin revolver, agregando agua de a poquito o reduciendo el fuego, si hace falta. A este punto, los mejillones se deben haber abierto, descartar los que no se abran. Los langostinos o gambas deben tener un color naranja, y el arroz estará a punto. No sobrecocer, porque los mariscos son mucho mas sabrosos a punto. El aspecto del platillo debera ser tal que se vea un poco de jugo, pero bastante menos que una sopa espesa. Servir con limones cortados en mitades, y con buen vino blanco!. Buena suerte y buen provecho!!!

Comentarios:
Receta adaptada para Estados Unidos. En península SF el azafrán se consigue en Camino Real y Castro St. Mountain View, sobre Castro St, Rose Market, pequeño mercado irani. En Boston, en los mercados armenios de Watertown .

P. S. I vet aquí el destí d'un bloc de cuina desaparegut: el rebost de l'aeroplà. Ja és el segon bloc amic (el rai dels robinsons , feliçment recuperat, va ser el primer) que veig en mans estranyes. Sisplau, no deixeu que els americans us colonitzin.